Kokie yra liofilizuoto maisto pranašumai?
Gaminant žemoje temperatūroje ir žemo slėgio sąlygomis, užkertamas kelias tam tikrų maisto medžiagų sudedamųjų dalių skilimui ar oksidacijai, slopinamas kenksmingas mikroorganizmų ir fermentų poveikis, taip išlaikomas liofilizuoto maisto šviežumas ir maistinė vertė.
Sublimacijos procese vanduo palaipsniui pašalinamas iš paviršiaus į vidų molekulinėje būsenoje, nesunaikinant maisto audinių struktūros, neatimant natūralių pigmentų ir aromatinių medžiagų, todėl liofilizuoto maisto forma, spalva ir skonis. yra beveik tokie patys kaip šviežias maistas. .
Sublimacijos proceso metu ledo kristalai maiste tarsi kempinės formuoja mikroporas, todėl liofilizuotą maistą panardinus į vandenį jis gali greitai sugerti vandenį ir atsistatyti, kaip ir švieži produktai.
Kadangi jis buvo labai greitai išplautas, supjaustytas ir rehidratuotas, jį labai patogu valgyti ar gaminti tiesiogiai.
Liofilizuotas maistas?
Beveik visus maisto produktus su vandeniu galima džiovinti šaldant, tačiau kai kuriuos maisto produktus, kuriuose yra daug cukraus ar dervos, ir maisto produktus, kurių eutektinio taško temperatūra per žema, gana sunku išdžiovinti.
Įvairūs maisto produktai, kuriuos galima džiovinti šaldant, pavyzdžiui:
○ Daržovės: laiškiniai česnakai, morkos, česnakai, svogūnai, imbieras, paprika, jamas, špinatai, žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės, valgomieji grybai ir kt.
○ Vaisiai: obuoliai, persikai, kriaušės, abrikosai, raudonos datulės, braškės, bananai, ananasai, kantalupa ir kt.
○ Mėsa: jautiena, aviena, kiauliena, vištiena, gyvačių mėsa, vėžlys ir kt.
○ Vandens produktai: žuvies filė, krevetės, krabų mėsa, sepijos gabaliukai, baltas masalas ir kt.
○ Patogus maistas: greitai paruošiamų makaronų priedai, jautienos makaronų aksesuarai, kotletai, sriuba, pašaras gyvūnams ir kt.
○ Tirpieji gėrimai: kava, pienas, sojų pienas, vaisių sultys, bičių pienelis ir kt.
○ Pagardai: visų rūšių maisto ruošimui naudojami pagardai.
○ Vaistai: elnio ragai, elnio kraujas, sliekai, skorpionai, vėžliai, ženšenis, kodonopsis, angelika, rabarbarai, įvairūs sveiki maisto produktai ir kt.
Kaip maistas džiovinamas šaldant?
Vanduo sugeria šilumą ir gali tapti garais, o ledas sugeria šilumą taip pat gali tapti garais. Pirmasis vadinamas garavimu, o antrasis - sublimacija. Džiovinimas yra išgaruojanti dehidratacija; džiovinimas šalčiu yra sublimacinė dehidratacija. Greitai užšaldžius vandens turintį maistą, esant vakuumui ir tinkamoms kaitinimo sąlygoms, maiste esantis vanduo gali būti sublimuotas ir pašalintas, taip gaunamas liofilizuotas maistas.
Ar skirtingiems šalčiu džiovintiems maisto produktams naudojamas tas pats sublimacijos procesas?
Dėl skirtingų medžiagų, skirtingų formų po išankstinio ir papildomo apdorojimo, skirtingo drėgmės kiekio ir skirtingų apkrovų, naudojamas sublimacijos procesas natūraliai nebus vienodas. Siekiant geresnio sublimacijos proceso, eksperimentams paprastai naudojama nedidelė eksperimentinė mašina, kuri vėliau pradedama gaminti.